國(guó)人的日常生活中，已經(jīng)少不了鹵味的調(diào)劑。鹵味零售市場(chǎng)是一個(gè)價(jià)值千億元的賽道，在鹵味零售高歌猛進(jìn)之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門賽道。紅全周作為閩南鹵味小吃品牌代表，傳承20年洪瀨醬鹵技藝，十年品牌連鎖沉淀，憑借新做法、新場(chǎng)景和新營(yíng)銷，讓這一古老烹飪重新煥發(fā)生機(jī)。
轉(zhuǎn)型升級(jí)，塑造品牌價(jià)值感
傳統(tǒng)鹵味店大多隱藏在社區(qū)、農(nóng)貿(mào)菜市場(chǎng)邊角里的檔口，在大部分三四線城市很多就只有一個(gè)鹵味小攤車。而鹵味幾乎都是熟食，保質(zhì)期不長(zhǎng)，放置在空氣中極易變質(zhì)。一方面存在極大的食品衛(wèi)生隱患，另外也給人登不了大雅之堂的廉價(jià)低級(jí)感。
紅全周門店一改傳統(tǒng)鹵味小吃的形象，統(tǒng)一化管理，開門店、進(jìn)商場(chǎng)，品類的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)不斷被改善、提升，把街邊店改造成符合年輕人審美的統(tǒng)一門店，通過品牌的塑造，提升了品類價(jià)值感。
老鹵新做，創(chuàng)新才有生機(jī)
鹵制品行業(yè)另一個(gè)廣受詬病的問題是同質(zhì)化。首先是口味上十分相近，難有區(qū)別；其次食材上大同小異。紅全周鹵味在洪瀨特色雞爪的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)，以傳統(tǒng)鹵味的展銷方式融合現(xiàn)撈熱鹵的操作模式，給食客帶來新鮮的味蕾體驗(yàn)，產(chǎn)品、環(huán)境和玩法更符合新一代消費(fèi)者的口味和審美。紅全周的創(chuàng)新在市場(chǎng)上掀起了一陣熱潮，品牌也由此煥發(fā)新的生機(jī)，全國(guó)門店開店迅速達(dá)到近千家門店，創(chuàng)造了又一加盟傳說。
拓寬邊界，經(jīng)營(yíng)模式靈活豐富
鹵菜如今既有快餐屬性，又有休閑小吃屬性，經(jīng)營(yíng)模式可以很靈活。針對(duì)鹵味的特點(diǎn)，紅全周部署了三條戰(zhàn)線：
①在消費(fèi)者早已習(xí)慣網(wǎng)購(gòu)，而三四線以下的下沉市場(chǎng)都被拼多多占領(lǐng)的今天，線上休閑鹵味市場(chǎng)必然又是一塊大蛋糕，在此情況下，紅全周大舉進(jìn)駐天貓旗艦店和微信商城，積極拓展線上零售渠道；
②鹵味雖然全國(guó)都有，但其實(shí)和燒烤一樣，帶有非常濃郁的地方特色。紅全周作為閩南洪瀨特色雞爪的代表產(chǎn)品，入駐動(dòng)車餐車渠道，既弘揚(yáng)了閩南小吃文化，又增加了產(chǎn)品的銷量；
③在這兩年興起的夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中，紅全周緊抓市場(chǎng)潮流，開設(shè)鹵味酒館新模式，打造“小酒+鹵味”的新型消費(fèi)場(chǎng)景，成功打進(jìn)夜宵市場(chǎng)。
鹵味正受到資本和市場(chǎng)的高度關(guān)注，處在成長(zhǎng)階段的鹵味紅海市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到，巨頭格局也尚未完全定型，未來發(fā)展值得期待。紅全周品牌積極創(chuàng)新改良，不失為鹵味小吃品類的良好借鑒榜樣。
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